Las lentejas dejaron de ser patrimonio exclusivo del guiso invernal. Una preparación que se volvió viral en redes sociales demuestra que, con un poco de previsión, pueden transformarse en una masa elástica y versátil ideal para hacer crepes sin gluten, sin lactosa y sin harina.
La clave está en un proceso simple: dejar las lentejas en remojo y luego procesarlas con agua. El resultado es una pasta líquida que, al cocinarse en una sartén antiadherente, forma discos flexibles con un sabor neutro que se adapta tanto a rellenos salados como dulces.
Ingredientes (rinde entre 8 y 10 crepes)
- 1 taza de lentejas crudas (pueden ser comunes o turcas/coral)
- 2 tazas de agua (para el licuado)
- 1 pizca de sal
- Condimentos a gusto (ajo en polvo y orégano para versión salada; esencia de vainilla y edulcorante para versión dulce)
- Aceite o rocío vegetal para la sartén
El paso a paso
1. El remojo. Si usás lentejas comunes, dejarlas en agua abundante durante 4 a 6 horas (o toda la noche). Si optás por las lentejas turcas o coral, con 30 minutos en agua tibia es suficiente, porque son más blandas.
2. El licuado. Enjuagar bien las lentejas escurridas y colocarlas en la licuadora junto con las 2 tazas de agua limpia, la sal y los condimentos elegidos. Procesar a velocidad máxima durante 1 o 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y de textura ligera.
3. La cocción. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con apenas unas gotas de aceite. Verter un cucharón de la mezcla y mover la sartén en círculos para cubrir toda la superficie de manera uniforme. Cocinar 2 o 3 minutos hasta que los bordes comiencen a levantarse y la superficie esté seca. Dar vuelta con cuidado y cocinar 1 minuto más del otro lado.
El secreto para que no se rompan
La temperatura de la sartén es fundamental: debe estar bien caliente pero a fuego medio. Si la sartén está fría, la mezcla se adhiere y se complica el momento de dar vuelta el crepe. Además, si la preparación queda demasiado espesa (las lentejas absorben líquido según el tiempo de remojo), basta con agregar un chorrito extra de agua hasta lograr la fluidez típica de un panqueque tradicional.
Ideas para rellenarlos
La versatilidad es el gran atractivo de esta receta. En versión salada, funcionan bien con espinaca salteada, queso untable y pollo desmechado, o como arrolladitos de jamón y queso gratinados en el horno. En versión dulce, se pueden untar con pasta de maní o dulce de leche sin azúcar, sumar rodajas de banana y un hilo de cacao amargo.
Los crepes ya cocidos se conservan en la heladera hasta 4 días si se guardan apilados con papel manteca entre cada uno, y también se pueden congelar para tener una base lista en cualquier momento.